用冰糖炒出来的糖色分外透亮

食物材料明细

小秘技炒糖色时，糖和油的百分比1：1为佳，用红糖炒出来的糖色万分透亮，光华度最佳，要用文火炒制，极其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色临近棕卡其色时将要关火，不然就过了，就变苦了。

1锅里放水烧开，归入猪皮、黄酒，煮3分钟，捞出，归入冷水中过凉，那样使肉质更筋道。
2将猪皮清理干净，牢牢卷起，用细线捆好。
3锅中归入一丢丢猪油，开文火烧至5成热，放入原糖，炒糖色，炒至黄砂糖溶化成液态、颜色周围棕莲灰、有泡沫冒出就能够，再炒就过了，过了现在就变苦了。
4关火（油温太高，幸免油星飞溅卡塔尔，放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣，飞快干炒，让糖色均匀裹在猪皮上。
5倒入没过食物原料的清澈的凉水，放入酱油、腐乳、芝麻油、花雕以至有着广陈皮、桂皮、白芷、小小怀香、花椒、八角、肉豆蔻、黄椒、香叶等调味料的卤料包，干炒均匀，中山大学火烧开后，转慢火慢煮至猪皮能用筷子戳透，大火收汁，调入少量盐，爆炒匀，关火。
6收取猪皮卷，晾凉，去除细线。
7切片，摆盘。
8光华油亮，Q弹美味。
9吃时可蘸些本身喜好的酱料，如：话梅酱、蒜泥酱、花生豆瓣酱等，也可炒着吃。