食物材料明细

小秘技炒糖色时,糖和油的百分比1:1为佳,用红糖炒出来的糖色万分透亮,光华度最佳,要用文火炒制,极其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色临近棕卡其色时将要关火,不然就过了,就变苦了。

  • 卤料包1包
  • 用冰糖炒出来的糖色分外透亮。冰糖20克
  • 用冰糖炒出来的糖色分外透亮。2小块
  • 5根
  • 半头
  • 生抽3小勺
  • 腐乳2小块
  • 蚝油2小勺
  • 料酒3小勺
  • 图片 11锅里放水烧开,归入猪皮、黄酒,煮3分钟,捞出,归入冷水中过凉,那样使肉质更筋道。
  • 图片 22将猪皮清理干净,牢牢卷起,用细线捆好。
  • 图片 33锅中归入一丢丢猪油,开文火烧至5成热,放入原糖,炒糖色,炒至黄砂糖溶化成液态、颜色周围棕莲灰、有泡沫冒出就能够,再炒就过了,过了现在就变苦了。
  • 图片 44关火(油温太高,幸免油星飞溅卡塔尔,放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣,飞快干炒,让糖色均匀裹在猪皮上。
  • 图片 55倒入没过食物原料的清澈的凉水,放入酱油、腐乳、芝麻油、花雕以至有着广陈皮、桂皮、白芷、小小怀香、花椒、八角、肉豆蔻、黄椒、香叶等调味料的卤料包,干炒均匀,中山大学火烧开后,转慢火慢煮至猪皮能用筷子戳透,大火收汁,调入少量盐,爆炒匀,关火。
  • 图片 66收取猪皮卷,晾凉,去除细线。
  • 图片 77切片,摆盘。
  • 图片 88光华油亮,Q弹美味。
  • 图片 99吃时可蘸些本身喜好的酱料,如:话梅酱、蒜泥酱、花生豆瓣酱等,也可炒着吃。
  • 咸鲜气味
  • 卤工艺
  • 半小时耗费时间
  • 常备难度

“猪皮含有大量胶原蛋白,常食对骨肉之躯四肢、骨骼、毛发都有补益,笔者常用猪皮制作各种美食,前些天的那款卤猪皮卷,筋道Q弹,美味养眼。”

辅料

主料

卤猪皮卷的做法步骤

5张图片

图片 10

  • 猪皮700克